¿Por qué cambió el color del pelo de Kaneki?

Deberías leer el manga. Su pelo se volvió blanco por el estrés de ser torturado 2 o 3 veces al día durante más de 10 días.

El anime está equivocado. ¿Por qué? Porque el pelo de Kaneki no cambió en un momento, en el manga nos muestran su pelo volviéndose blanco gradualmente mientras que también pierde la cabeza.

No explican por qué el pelo se vuelve blanco o las uñas negras (tampoco son negras, son más bien de un color de sangre super oscuro), pero podemos asumir que el pelo es por el síndrome de María Antonieta, y las uñas son por la constante regeneración. Como dije antes, las uñas son como de color sangre oscura, no son negras puras, es como cuando golpeas un dedo muy fuerte, y la uña se cae en un momento… Bueno, antes de eso, se pone de color sangre muy oscuro, las de Kaneki son así.

Sé que enviaste esto hace un tiempo, pero tal vez si puedes leerlo, u otras personas que tienen la misma duda lo entenderán.

Parece que el hecho de que su pelo se volviera blanco y sus uñas negras se debía tanto al estrés físico y mental que sufría durante la tortura como a la regeneración forzada de sus dedos. (Fuentes: uno , dos , tres )

El blanqueamiento del cabello debido al estrés también se conoce como Síndrome de María Antonieta . El nombre de esta enfermedad se debe a que, supuestamente, el pelo de María Antonieta se volvió blanco la noche anterior a su ejecución.

Sidenote: Otro anime que conozco en el que aparece el síndrome de María Antonieta es Gosick en el que el pelo de Victorique también cambia de color debido al estrés experimentado.

Los cambios que se producen tanto en su mente como en el mundo real (aunque es sólo mi opinión) podrían deberse a que lo que ocurrió en su mente afectó también a su comportamiento en el mundo real (le dio fuerzas para luchar contra “Jason” mientras se enfrentaba a Rize) y viceversa. Otra posible razón es representar el cambio en él como persona (no sólo el aspecto físico).

A diferencia de lo que se dice en otras respuestas, no se trata del síndrome de María Antonieta. En el manga Tokyo Ghoul Re: manga, se explica en el capítulo 131: porque las células del cuerpo sólo son capaces de dividirse un cierto número de veces antes de fallar, también conocido como envejecimiento.

Como Kaneki tuvo que curar repetidamente sus dedos del pie una y otra vez, todo el tiempo siendo torturado y al borde del hambre. Básicamente, su cuerpo se debilitaba cada vez más porque las células se iban desgastando, y por eso su pelo se vuelve blanco, como le ocurre a la gente cuando envejece.
Esta es también la razón por la que Takizawa de Re: tenía el pelo blanco, la tortura.

Por la misma razón el pelo de Kaneki se vuelve negro de nuevo, porque ya no estaba sometido a tortura.

Se explica en el capítulo 131. Se dice directamente que su tortura le ha hecho envejecer a un ritmo acelerado. Aunque parece ser un problema con los humanos convertidos en ghouls… Lo mismo con Takizawa

Su cambio de color de pelo se debe probablemente al síndrome de María Antonieta, una rara enfermedad que hace que el pelo se vuelva blanco de repente en respuesta a algún gran estrés o shock. Se llama así porque supuestamente el pelo de María Antonieta se volvió blanco después de ser capturada durante la Revolución Francesa. Aquí está la Wikipedia sobre el síndrome de María Antonieta . Aquí hay un artículo más fiable de JAMA Dermatology, un sitio que archiva artículos de dermatología.

Habiendo leído el manga y conociendo un poco el estilo de escritura que hace este autor dudo que se deba a algún síndrome de Marie-loquesea. Es un detalle tan grande y que sea porque “oops biología” no me parece muy probable. Yo apostaría a que es simbólico, ya sea sólo por el cambio de carácter de Kaneki (aunque eso quizá no tendría mucho sentido ya que la segunda vez que Kaneki tiene el pelo negro no actúa en absoluto como la primera vez que lo tuvo) o por alguna razón poética o filosófica más profunda. Al fin y al cabo, el manga es muy poético. Pero el significado de este simbolismo es una discusión diferente.

Sus ropas cambian de color probablemente debido a la sangre de su camisa secándose. Normalmente, cuando la sangre se seca y forma costras, se vuelve negra. Esa es también la base del repentino oscurecimiento del color de las uñas.

Su cabello cambia de color en respuesta a un estrés extremo como señalaron los demás y se llama el síndrome de María Antonieta.