¡Al igual que en Yakitate! Japan, las recetas del manga están supervisadas por un profesional real, en este caso, el chef Yuki Morisaki .
En cuanto a las técnicas de cocina que mencionas, el “algo” aplastado para empanar el pescado es kaki no tane “ (柿の種), esencialmente patatas fritas de arroz con sabor a soja hechas para parecerse a las semillas de caqui japonés. Cuando se aplastan son más o menos como el pan rallado o las migas de panko, la única diferencia es que tienen un marcado sabor a soja. La técnica de rebozado Koromo-age es muy popular en Japón.
En cuanto a que la miel es un ablandador, la ciencia alimentaria que hay detrás no está muy bien explicada. Aunque cocinar con miel es una técnica que se remonta a la Edad Media, donde se hacía jamón curado con miel y gamón al horno recubierto de miel y mostaza. No creo que las proteínas sean realmente descompuestas por la miel. Aunque se dice que la miel contiene enzimas que ayudan a digerir tanto las proteínas como los hidratos de carbono, como la amilasa, la sucrasa y las proteasas (un grupo de enzimas que descomponen las proteínas en aminoácidos), hay algo más que ayuda al cuerpo a descomponer las proteínas que a tener un proceso activo en la cocción.
Verás, la miel es extremadamente higroscópica , lo que significa que absorbe muy bien la humedad. Si sacas el agua de un trozo de carne, esa carne acabará menos rígida y parecerá más flácida, pero el colágeno y el tejido duro no se ven realmente afectados. Es habitual encontrar adobos que contienen miel y vinagre que hacen que la carne sea más tierna y flexible.
Así que, aunque las recetas son realmente recetas desarrolladas por un chef profesional, la ciencia alimentaria que hay detrás puede ser un poco cuestionable. Estas cosas no se explican bien en el anime y el manga, ya que se supone que el público al que van dirigidas es japonés. Algunos términos y técnicas son probablemente más comunes para el público nativo que para el extranjero. Por ejemplo, la carne "A5” es carne pura de Wagyu de la prefectura de Kagoshima, denominación que no existe en otros países.