¿Por qué Rock Lee no puede usar ninjutsu o genjutsu?

Simplemente no tiene ningún talento para ello. Sin embargo, como decidió ser un gran ninja a pesar de todo, tuvo que destacar en el Taijutsu.

Taijutsu - fue el único punto brillante para Lee, a quien se le dijo inequívocamente que no tenía talento para ser un shinobi. 1

Normalmente, la incapacidad de realizar tanto Ninjutsu como Genjutsu significaría que la vida como ninja sería imposible. Pero en el caso de Lee, su cercanía a Gai como su Sensei, le hizo “heredar” en cierto modo su determinación de trabajar duro, así como sus hábitos de entrenamiento, que combinados (también con el interés de Gai en Lee) le han permitido cumplir su sueño.

El caso de Lee es similar al de Naruto, en el sentido de que ambos alcanzan la grandeza gracias al trabajo duro, más que al talento natural.
Algunas personas están naturalmente dotadas para algunos tipos de técnicas, como Neji o Sasuke, mientras que otras pueden no tener nunca ningún talento y, por tanto, no ser aptas para convertirse en ninjas. El caso de Lee es este último, pero su determinación fue lo que le llevó a no rendirse, convirtiéndose en un excelente ninja en el Taijutsu.
Se diferencia de una persona normal, muy probablemente, en la pura voluntad, ya que (como he dicho antes) no toda persona es apta para ser ninja.

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1 Naruto: The Official Character Data Book

En el universo de Naruto, sólo unos pocos nacen con el talento del Ninjutsu y el Genjutsu. Debes haber notado que no todos en la aldea Hoja Oculta son ninjas ya que no poseen esas habilidades para manipular su chakra y el de los demás. Hoja Oculta en la aldea Shinobi del País del Fuego y sin embargo no todos son ninjas. En las Fuerzas Aliadas Shinobi, había alrededor de 30.000 shonobis que incluían ninjas de las 5 aldeas de la nación. Así que te haces a la idea de que entre una población de millones sólo 30.000 eran aptos para ser ninjas.

Si no recuerdo mal, tiene algo que ver con la falta de desarrollo físico de sus “bobinas de chakra”, lo que significa que no podía producir o controlar el chakra como un ninja normal.