Lamentablemente, el anime sacrifica muchos detalles de la trama del manga en aras de las 12 estaciones, por lo que muchas cosas no se explican. He abandonado el anime alrededor de la mitad de la primera temporada, así que me referiré al manga como explicación.
En pocas palabras, la principal razón por la que Yomo detuvo a Touka fue porque no quería que la mataran de verdad. Se refirió a esto como “su último trabajo en Anteiku”. De todo lo que se dice de Yomo en el manga del capítulo 130, supongo que la razón principal por la que Touka dice que está vivo es que puede seguir ayudando a los demonios, que han perdido su camino en la vida, como lo hacían antes los de Anteiku.
En cuanto a Hide, estaba fuertemente implícito en los capítulos 136-137 del manga original, que Kaneki se lo comió. Pero Hide ofreció esto por sí mismo, ya que sabía que Arima está esperando a Kaneki (y Kaneki no pudo resistir su hambre, ya que estaba en forma de medio kakuja). Tal vez, en la adaptación del anime, los acontecimientos son ligeramente diferentes, pero el resultado es el mismo: Hide sacrificó su vida para alimentar a Kaneki, para que éste pueda curar sus heridas y restaurar su poder.